喂!!傅嘜鬼呀~~我啲系小兒科吓

第一次無返應,第二次有就可以做包,內部有網狀取40克加材料做包

老麵????做中式叉包果種最好留下做番中式包

用酵母做的麵糰,剩餘可以留下放冰格做麵種

Hi Yee師傅,
我又要重新再做老麵種, 之前我做過三次, 但頭兩次都好像發不大, 於是我做第三次, 這次我放在焗爐內, 因為個焗爐裏有點火,不會息, 所以長期是暖暖的, 我放置了大約十四小時後, 就開始有小許氣孔, 而且重大了點點,但過多5小時, 發酵程度就更大,但個面就有乾固的現象,而且重有好大陣芝士味,故有我又倒了.我有一個問題, 老麵是用低筋粉做,可以用於西點及中點,甜包及其他包,如材料是用高筋粉又是否可以照放落去用?另外如果用酵母做的麵團, 做剩可留返下次用, 這都是個老麵種,是嗎?重要多謝你之前的回覆,我好開心.努力! 加油!我會步住嚮度,睇你新出品.

多謝你捧場同讚賞

祇是興趣同貪玩無嘜特別.

醱第一次系無發大的,拌勻ok了,

看唔要得了..從未做過包包開始醱麵種比較難控制

冬天要放入溫暖地方包實想玩,第一次就醱雙倍量

Hi Yee,
我是新到貴境, 看了你這個blog只有幾天, 發現有很多美味的食物, 真令我感到驚訝, 要讚賞你的廚藝.我見你整麵麭及糕點咁靚, 我又想學整, 於是首先學你重老麵, 但不成功, 我想問,第一步用30克低筋粉+15克水拌勻. 我不是拌勻, 而是搓勻, 是否會搓出筋來令到不能發大.我等了兩天都不見大, 只見粉團裏有一點點的黑色東西, 而且有一絲mood, 是否不能用得呢?我這裏的氣溫只有二十多度, 是否因為氣溫不太熱而發不起, 如是這樣, 冬天又怎辦?

雜貨鋪或街市呀

yee,
你通常会上那里的论坛，讨论烘焙的东东呢？

yee 好多謝你的回音 。我有登入呀。 都是开不到你的私人留言。旦是你放在我网站的私人留言
我就开到丫 。我已试左好多次登入。都是无法入到。我给你的私人留言你开到吗？ 。 嘟不知是什么问题呢 ，
再次说声謝謝你 ：

yee 我入不到你私人留言呀

貓Dee :
sorry﹐係我講得唔清楚，我意思係想整紫菜腐皮卷！

不過﹐我都好多謝你肯教我！

sorry﹐係我講得唔清楚，我意思係想整紫菜腐皮卷！

你好！菜整腐皮卷..無論什麼菜最好切絲易包,蔬菜洗淨切絲,镬下油爆香薑絲蒜茸放菜下少許糖,塩,雞粉炒軟加生粉水埋茨盛起隔去水份放涼備用如下冬菇,浸軟隔乾水切絲用少許糖,生抽,拌勻蒸熟才加入菜內,如食素不可下蒜茸包好最好蒸約5分鐘才煎或炸

哈佬﹐你好！

無意間現你個blog﹐見到你識調整鮮蝦腐皮卷，我正想用〝只〞菜整腐皮卷，但係又唔識整﹐可唔可以教下我？謝謝！

酸甜排骨/咕嚕肉又點整呀 ? lee 個個味道會唔會好似酸甜排骨/咕嚕肉thx~~>.

yee
我想問下d流沙點整?=-=
除左蛋黃仲要咩?

什麼流沙

唔該!: )

BEVIS

http://www.twinsco.com/除蛋外都差不多啦

會唔會好高難度..練習多幾次就唔會ga la~~

hi,thank你回應,當要做形,何處開始卷, 何時用力,可否用相片嗎表達出嗎?因這裡沒有人可敎.

用相片???多數一個在家製作..
分割鬆弛後開始卷,拉鬆拉緊問題